Как точить ножи

Категория: Инструменты

Со временем любой, даже очень хороший нож теряет свою остроту. Используя специальные приспособления и навыки, правильно наточить нож совсем не сложно.

Точильный брусок


Точильный брусок (камень) - основной инструмент для заточки. Он должен быть ровным, без канавок и вогнутости центральной части. Чем больше длина бруска, тем удобнее будет с ним работать, а вот ширина особого значения не имеет. Брусок нужно установить на ровной поверхности, при заточке он не должен сдвигаться с места.

Берём рукоятку ножа правой рукой, а пальцы левой руки кладём на лезвие. Устанавливаем на брусок ту часть лезвия, которая рядом с рукояткой, под небольшим углом (правильный угол заточки для кухонного ножа - 10-20 градусов, для больших ножей, предназначенных для рубки мяса - 30-35 градусов). Затем начинаем плавно вести нож режущей кромкой вперёд, от себя. По мере продвижения, не меняя угла, смещаем затачиваемую часть вправо так, чтобы когда дойдём до края бруска, на нём оказался кончик (острие) ножа. При этом, при движении ближе к кончику ножа, следует чуть приподнять верх рукоятку, чтобы обеспечить равномерный угол заточки по всей длине лезвия.

Возвращаем нож в исходное положение и повторяем движение. На заточку одной стороны лезвия потребуется около 10 минут.

Затем приступаем к заточке второй стороны ножа. Перехватываем рукоятку и соблюдая правильный угол, двигаем лезвие по направлению к себе, также режущей кромкой вперёд.

Бытовой наждачный станок


Включаем наждак и возвратно-поступательными движениями рук, под требуемым углом проводим лезвие по грани пересечения торца и цилиндра абразивного круга. На электрическом наждаке, как правило, имеются два абразивных круга - один крупной зернистости, используемый для грубого снятия металла с кромки лезвия, а второй - мелкой зернистости, предназначенный для доводки ножа.

Дисковое точило


Безопасное устройство, к тому же не требуют специальных навыков при заточке. Вставляем лезвие в паз точила и энергичным движением проводим лезвие ножа по всей длине. Внутри этого приспособления под определённым углом расположены твердосплавные диски, которые снимут тонкий слой металла с лезвия. Такой способ заточки потребует минимального времени, однако имеет большой недостаток - лезвие быстро тупится, а главное - стачивается.

Керамическая кружка


Если подходящих приспособлений под рукой нет, можно воспользоваться обычной керамической кружкой. Переворачиваем кружку вверх дном и водим лезвием по выступающим краям (рёбрам) дна. Керамика имеет большую твёрдость, чем сталь кухонного ножа, поэтому примерно через 30 минут усилий можно добиться неплохой остроты лезвия.

Муссат


Муссат - стальной или керамический стержень с бороздками, по внешнему виду напоминающий круглый напильник. Изготавливается он из специальной твёрдой стали или керамики и предназначен не для заточки, а для правки ножей - выравнивания режущей кромки лезвия. В левую руку берём муссат, в правую - рукоятку ножа и несколько раз проводим по муссату обеими сторонами лезвия.

На заметку

Следует помнить, что не нужно точить ножи следующих видов:

* ножи со специальным покрытием режущей кромки - твердометаллический слой обеспечивает высокую износостойкость режущей кромки;

* ножи с зубчатой режущей кромкой - необходима сложная заточка с лазерным контролем, которую невозможно провести в домашних условиях;

* ножи с керамическим лезвием - никогда не тупятся, а потому и не затачиваются.


Автор: Виктор Гузеев © Senz.Ru

 (Голосов: 27)