Как выбрать мед

Категория: Кулинария

Нынче купить качественный мед не проблема. Как говорится, были бы деньги. Специализированные лавки и магазинчики можно отыскать практически во всех крупных торговых центрах. Кроме того, во многих городах проходят традиционные ярмарки меда, на которых можно не только приобрести целебный продукт, но и попробовать разные сорта, получить консультацию по применению, а также просто отдохнуть - обычно организаторы включают в программу различные развлекательные мероприятия.

К сожалению, нередко на прилавках наряду с качественным медом можно встретить обычную подделку. Мед является легко фальсифицируемым продуктом. При его покупке нужно непременно обратить внимание на наличие сертификата (впрочем, подделать сертификат иногда бывает даже проще, чем разбавить мед). Кроме того, можно ориентироваться на следующие критерии натуральности меда.

Как проверить качество меда


Во-первых, мед любого сорта, не имеющий искусственных добавок, прозрачен. Если же в него добавлен сахар или крахмал, то он скорее мутный, чем прозрачный. Во-вторых, если настоящий мед растереть между пальцами, то он впитается в кожу, а фальсифицированный - скатается в комочек.

Чтобы выяснить, разбавляли ли мед водой, понадобиться «промокашка» - бумага, впитывающая воду. Но можно обойтись и обычной салфеткой. Капнете на бумагу медом, и если увидите вокруг капельки влажное пятно, то значит мед разбавленный.

Нередко на прилавке можно встретить мед, полученный от пчел, которых подкармливали сахарным сиропом, что не отражается благоприятно на его качестве. Также продукт ухудшают примеси крахмала и крахмальной патоки.

Крахмал выявить довольно просто - возьмите немного дистиллированной воды и добавьте каплю йода, а затем эту смесь вылейте в ложку с медом. Если появятся синие пятна, значит вам достался продукт с крахмалом. Примесь патоки мешает меду кристаллизоваться. Впрочем, попробовав такой мед, вы сразу же почувствуете вкус патоки. А вот сахарный сироп, который скармливали пчелам, поможет обнаружить 10-процентный раствор ляписа. Просто добавьте его в мед - если выпадет осадок, то значит, пчеловоды не совсем добросовестно относились к своим обязанностям.

Но это еще не все. Мед, подобно хорошему вину, должен созреть. Для определения зрелости можно попробовать "намотать" мед на ложку - если он будет укладываться ровными слоями, то за его качество можно не беспокоиться. А вот незрелый мед, напротив, легко стекает с ложки, ведь в нем еще слишком много влаги. Впрочем, подобным образом будет вести себя и мед, разбавленный водой или искусственно полученный на центрифуге из незапечатанных сот, скисший или начинающий закисать, а также фальсифицированный - такой продукт содержит более 20% воды и имеет неестественно жидкую консистенцию.

Как хранить мед


А теперь немного о том, как подольше сохранить целебные и вкусовые качества меда. Это очень деликатный продукт, поэтому при его хранении необходимо усвоить несколько несложных правил.

Хранить мед лучше всего в стеклянной, керамической или деревянной посуде. В последнем случае лучше использовать небольшие бочонки из сухих пород дерева, а вот можжевельник, дуб и сосна для этих целей мало годятся - в такой таре у меда портятся вкус и цвет. Ни в коем случае не используйте железные и цинковые емкости - от железа мед темнеет, а цинк образует с органическими кислотами ядовитые для человека соединения.

Держите мед плотно закрытым, отдельно от сильно пахнущих продуктов - рыбы, солений, сыра, ароматных специй.

Соблюдайте температурный режим. Долго сохранять свежесть мед может лишь при пониженной влажности и температуре от 5 до 10 градусов. В более жарком климате он быстро скисает, ведь в нем много дрожжевых грибков. Если вы хотите, чтобы затвердевший мед снова стал жидким, поместите его в сосуд с горячей водой. Но сильно нагревать не стоит, иначе мед утратит большую часть полезных свойств.

Автор: Виктор Гузеев © Senz.Ru

 (Голосов: 53)